きょうふのみそしる

最上焼麩が最近のマイブーム。
味噌汁に入れるの♪
フノリも入れちゃう。
きょうふのりのみそしる♪

フノリは非常に不思議で、乾物であるにもかかわらず経時変化します。
採りたてを干したものは味噌汁に入れてもしゃくしゃくのチューブ状なんですが、半年も放置したものを味噌汁に投入すると、すぐさまノリ状になるのです。
年寄りは、後者のような海草が好きって人も多いのですが、私は前者が好み。
これって何だろう？組織形成している多糖が加水分解しているのかな？謎。

糖の経時変化といったら、なんといってもトウモロコシでしょう。
自宅で作っている方ならご存知かと思いますが、トウモロコシって、採りたてをあわてて茹でないと糖度が劇的に減少します。
採ってから３時間も放置すると、元の甘みの半分も残ってないのです。
茹でれば固定化されるんですけど。
つまりは、流通に乗った茹でてないトウモロコシって、オリジナルの甘みからは似ても似つかないものとお考えください。
この現象も、なんか分解しやすい糖のせいだと考えています。

麩と、フノリと、トウモロコシ。
いずれも糖（炭水化物）がメインですよね。
炭水化物が好きなのです。炭水化物喰わせろ。

（おまけ）
去年、北海道で初めて「ゆめのコーン」という品種を食しました。
その前は「ピーターコーン」が多く出回っていました。
私は昔のハニーバンタムの方がいいなあ。
調べてみたら、「カキクケコーン」という品種をカネコ種苗で売ってるらしいです。
http://www.kanekoseeds.jp/s-y-to3.html
これ、品種改良した人が知ったらきっと悲しみますよ。たぶん。