砂糖の油揚げ（さーたーあんだぁーぎー）
砂糖（さーた）油（あんだー）揚げ（あぎー）ですが、粉１００gスケールでちょこっと検討。
- とにかくびっくりするぐらい多量の砂糖を使え。でないと砂糖揚げの名前負けする。
- 油温を１４０℃以上にするとショ糖の熱分解が起こる。また、伝熱の悪さのために中まで加熱できなくなる。１３０℃長時間揚げが望ましい（焦がした）。
- 体積比で四倍程度に膨張するので、ピンポン玉ぐらいの種サイズにして、サイズは揃える。
- やっぱり黒砂糖よ！
うまいっす。写真撮る間もなく喰っちゃいました。
次は黒砂糖のジャリっと感を出すために、粉黒砂糖＋ブロック黒砂糖の小片にしましょう。
それにしても今週は粉＋揚げ物週間でした*1。５００gを一人でほとんど喰っちゃったってのはいかがなものかと。
*1:日記には書いてないけど週５日揚げ物くってる。
