酢酸菌の生産するセルロースミクロフィブリル束（幅約50nm）が集合したもの。 わかりますよね。ナタデココよ。 この歯ごたえはセルロースのネットワークを押しつぶして切断する力学的特性に他なりません。 入っているセルロースの乾燥重量なんてたかだか１％…