山のバイオリン

コゴミが好きなのよさ！

ちょっと伸びすぎてます。
コゴミの良いところは、良い山菜の条件である

1. 癖がそれほどなく、食べ飽きない
2. 一ヶ所で大量に採取可能である
3. いくら採っても、次の年にまた生える
4. 下ごしらえ（後処理）が簡単である

をすべて満たしています。
四番目を満たすシダは少ないのです。
欠点といえば、あっさりしすぎて味が物足りないのと、茹でると鮮やかな緑が抜けちゃうぐらいです。

ゼンマイの胞子葉はまずいです。

そもそもゼンマイは手間がかかりすぎます。
「日本希元素鉱物」にゼンマイ採りの話が出ていましたね。

この種のシダの若芽を英語では fiddlehead というらしいです。
fiddle は民俗音楽でのバイオリンのことで、バイオリンのペグの先のクルクルを例えたものでしょう。