昨日のイワタケ、一晩水で戻して朝に酢の物にしたんですが、歯ごたえしかありませんでした。
味の表現が難しいんです。地衣類味とでもいいましょうか。
まだガキのころ、井上さんチ*1で食べたイワタケはなぜあんなにおいしく感じられたんでしょうか。
クラゲとセンマイを足して２で割ったような食感で、味付けもよくて。
むかしむかし、食べるもののなかった頃の食材なんだな、と思いましたね。
タラノメをはじめとする山菜のほうがよほど旨いし。
新たなレシピを開発しましょう。
（今日のめし）
ざるそば（とろろそば）＋キハダマグロヅケトロロあえ＋山ウドの酢味噌あえ＋焼き鳥
