砂糖（さーた）油（あんだー）揚げ（あぎー）ですが、粉１００gスケールでちょこっと検討。 とにかくびっくりするぐらい多量の砂糖を使え。でないと砂糖揚げの名前負けする。 油温を１４０℃以上にするとショ糖の熱分解が起こる。また、伝熱の悪さのために中…

やふう知恵袋で、「コツのいらない天ぷら粉」がすげえいいって力説する人が何人もおり、買ってみました。 取り説どおりの混合比で水と混ぜ、温度も高めにして揚げてみました。 食べてみて「評判ほどではない」と思いましたね。 かなり水練りした（そうしろと…

へい、らっしゃい！釜玉イッチョウ！ Ernst Leitz Wetzlar Summar 12cm F4.5/D3

スルメイカで刺身を作って食べています。 半分、わさび醤油でヅケにしてみたんですが、浸透圧の関係で水気が絞り出され、細胞膜に張りがなくなって歯ごたえ低減。イカはヅケにするべからず。 ミミとゲソは生姜ダシで煮ています。 塩辛ってどうやって作るんだ…

日曜日に捕獲した海産物を調理。 実は、フジツボはかなり可愛くて、時々ピョコピョコ動くし、このまま飼ってもいいなあと思っていたのです。 ラブリー♪ なんかいろいろ想像させられるこの構造。 しかし喰います。すまんね。 王道、味噌汁の実。 よく洗浄して…

疲労困憊して作る気力もなくパン一つでした。以上。 夕飯を食べる気力すら残ってない・・・

夕飯：カレイのムニエル・野菜とキノコのソテー・たまごやき くたれびて写真を撮る気にならない orz

角麩と大根と黒ハンペンの煮物化学者風。３時間加熱還流。 徐冷して放置。すなわち含め煮風。 これでもかというぐらい濃いかつおだしを取りました。 ここまでやると角麩の芯まで味が染み込みます。 あらおいしいわよ奥様！ 「化学者風」って言うからには、オ…

今帰ってきました。テレビ見そこねた。 １０時に帰ってくるのはむずいっす。 くたれびた with ホタルイカ 気さくなあの子目を閉じ閉じ！ 盆地の美男子と米を炊く炊く！

minemew さんの日記により、パスタ課なるキーワードの存在を知りました。 ちくわぶはパスタかな？角麩は？ 角麩を麺にしてペペロンチーノにすれば許されるに違いないです。

オーストラリア牛+角麩の和風ガーリックステーキ ＋ホタルイカ+角鯵の開きですた。 おいしい。もう喰えん。

ご禁制の品、届きました。ありがとうございますだ。 USPS のラベルが貼ってあったので、何かと思いました。 さて、何して食べようかな。 →いきなりブットビだと味がわからないので、野菜炒め。 とりあえず一口大に切り、しばらく湯がく 伝熱と加水分解反応速…

カレーうどんとは違うのだよカレーうどんとは！